צלי בשר עם ארטישוק ירושלמי

רכיבים

‏

ל-4 מנות:
נתח של צלי כתף מספר 5
6 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
1 ק”ג ארטישוק ירושלמי שלמים קלופים
1/2 כוס שמן זית
1 כף מלח גס או אטלנטי
1/2 כף פלפל גרוס
1כפית שאטה חריפה
1/2 כפית כורכום
8 עגבניות מגורדות

הכנה

1. בסיר לא עמוק, מחממים מעט שמן זית. מוסיפים את נתח הצלי, “סוגרים” אותו משני הצדדים ומעבירים לצלחת.

2. מוסיפים את יתרת שמן הזית ומתחילים בטיגון הבצל עד להזהבה יפה.

3. מנמיכים את הלהבה לנמוכה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומערבבים היטב יחד עם הבצל.

4. מתבלים ומערבבים שוב היטב.

5. מוסיפים את נתח הבשר ומכסים. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי על חום נמוך ביותר.

6. בתום הבישול מוציאים את הנתח ומקררים. בינתיים, מוסיפים את העגבניות המגורדות לסיר עם הבצל והארטישוקים.

7. לאחר שנתח הבשר הצטנן, פורסים אותו לקוביות או פרוסות.

8. מחזירים את נתחי הבשר לסיר ומבשלים לשעה נוספת לפחות על להבה נמוכה.

9. להגשה: מניחים על צלחת בצלים שספגו את טעמי הבשר, עליהם נתח מהצלי ועליו ארטישוק ירושלמי.

צילום: דור נבו
סטיילינג: אבי לוי‏