עוגת לקח

רכיבים

‏6 ביצים גדולות מופרדות
1/2 כפית מלח
250 גרם סוכר
2 שקיות סוכר וניל
280 גרם קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כף מיץ לימון
1/2 כוס שמן רגיל
2/3 כוס מים 1/3 רותחים ו1/3 רגילים

הכנה

‏מחממים תנור לחום בינוני •140.
מקציפים חלמונים + חצי מכמות הסוכר עד שנוצרת קציפה בהירה ותפוחה.
מוסיפים את השמן לימון ו 1/3 כוס מים רגילים. בערבול איטי מוסיפים את הקמח ואבקת אפיה מערבלים עד שלא יישארו משקעים בתחתית.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם המלח כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את שאר הסוכר וסוכר הווניל ומיד מוסיפים את המים הרתוחים תוך ערבול מהיר.
ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב אך לא יבש.
מוסיפים בתנועת קיפול מעט קצף לקערת החלמונים. מוסיפים עוד קצף עד שמאחדים את תוכן שתי הקערות.

שופכים את התערובת לתבנית משומנת.
אופים בחום בינוי •140 כחצי שעה. מעלים את החום ל •160 עד שהעוגה יציבה וזהובה, כשעה.