עוגה רכה

רכיבים

‏320 גרם (2 כוסות +2כפות) שקדים מולבנים, או 3 כוסות + 2 כפות אבקת שקדים
8 ביצים מופרדות + 10 חלמונים.
2 כוסות סוכר 5 טיפות תמצית פריחת הדרים ( מי זהר ).
1 כוס קמח + כף קמח

הכנה

‏1. מחממים תנור ל •160, משמנים ומקמחים מעט את תבנית האפיה.
2 טוחנים שקדים במעבד מזון לאבקה דקה.
3. מקציפים חלמונים 18 בסה״כ עם הסוכר במיקסר במהירות בינונית כ 2 דקות לד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת תמצית פריחת הדרים. מערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים קמח ומערבלים לבלילה אחידה.
4. מקציפים את 8 החלבונים לקצף יציב ונוקשה. מוזגים פנימה את תערובת השקדים ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית.
5. אופים כשעה ו 10 דקות עד שהעוגה מתייצבת. אם העוגה מזהיבה מהר מידי מנמיכים את החום ל •150
6. מצננים את העוגה הופכים על מגש ומפזרים אבקת סוכר.