סלט חצילים ורימונים

רכיבים

‏2-3 חצילים
1 רימון
2 לימונים מיץ מסונן
2 כפות טחינה
2 שיני שום קצוצות
1 צרור פטרוזיליה
שמן זית
מלח גס

הכנה

‏קולים את החצילים עד שמתרככים. מנימיך להם להתקרר.
קולפים את החצילים ומעבירים לקערת זכוכי.
מוסיפים מיץ לימון מייד ובעזרת כף עץ מועכים את בשר החצילים.
מתבלים בטחינה, מעט מלח שום ושתי כפות שמן זית.
מערבבים.
מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים שוב.
אם המרקם סמיך מידי מוסיפים מעט מים.
מוסיפים את גרגרי הרימון ומערבבים קלות.
יוצקים על הכל מעט שמן זית.