סלט אסייתי של שגב

רכיבים

‏חומרים לסלט

340 גרם נבטים סיניים פריכים וטריים (מהסוג העבה, הפריך, לא האלפלפא!)

100 גרם צנון (לא מקולף) חתוך לגפרורים דקים (הוראות להלן)

100 גרם (נטו) קולרבי (כן מקולף) חתוך לגפרורים דקים (כנ”ל)

15 גרם (1 כף בינונית) ג’ ינג’ ר ורוד, כבוש, מאיכות מעולה, מסונן מנוזלים, קצוץ גס

10 גרם
(1 כף) אגוזי קשיו לא מלוחים, קלויים בטפלון עד צבע ג’ ינג’י, קצוצים גס

5 גרם (1 כף) כוסברה טרייה קצוצה דק

5 גרם (1 כף) שומשום שחור (להשיג בחנויות האסיאתיות)

5 גרם (1 כף) אפונת ווסאבי קצוצה גס (אפונים ירוקים מצופים ומיובשים עם אבקת ווסאבי. להשיג בחנויות האסיאתיות)

הכנת הרוטב

200 גרם רוטב צ’ילי מתוק מאיכות טובה (להשיג בחנויות האסיאתיות)

40 גרם מיונז

40 גרם מים של הג’ינג’ר הכבוש

10 גרם (1 כף שטוחה) ג’ינג’ ר כבוש מאיכות מעולה, מסונן מנוזלים, קצוץ גס

1 כפית מחוקה כוסברה קצוצה דק

1 שן שום קטנה (בגודל אגוז קשיו, ולא יותר, אחרת זה שתלטני), כתושה

1/4 כפית מחוקה מלח

1/8 כפית (ובכל מקרה, חצי מכמות המלח) פלפל לבן טחון

הכנה

1. חותכים את הצנון הרחוץ (כולל קליפה) לפרוסות של שלושה מילימטרים עובי. ואז, מכל כמה פרוסות, בערימה של פרוסה על גבי פרוסה, חותכים “גפרורים” ברוחב שלושה מילימטרים.

2. חותכים את הקולרבי הרחוץ (ללא קליפה) לפרוסות של שלושה מילימטרים עובי, וחותכים אותו לגפרורים דקים כמו את הצנון.

3. הג’ינג’ר הכבוש חייב להיות מאיכות מעולה. כדאי להיזהר מהצנצנות הזולות במרכולים, כי טעם תכולתן מזעזע.

4. את השומשום השחור לא קולים. אבל אם אין שומשום שחור קולים את אותה כמות שומשום רגיל עד צבע ג’ ינג’י.

5 אפונת הווסאבי הקצוצה גס היא שוס. אבל אם אין להשיג, חותכים גס כף אחת של אגוזי קשיו, מפזרים עליהם כמו מלח אבקת ווסאבי, וקולים ביחד על מחבת טפלון יבשה עד צבע ג’ ינג’י.

6. מערבבים היטב את כל המרכיבים, גם של הסלט וגם של הרוטב ובזהירות, כדי שהנבטים לא יישברו. כך הפריכות שלהם נשמרת והסלט לא משחיר. ו‏